水洗い：手早く水洗い

水洗い：お米の炊飯にかかる前に必要な手順が水洗いです。

「どんな洗剤を使えばいいんですか？」などという質問を受けてビックリしたことがあるんですが、洗剤は要りません。普通の水で少し手首に力を入れて研ぐという感じで「手早く」水洗いすることを心がけて下さい。：
　ただし、最近では、精米技術の発達で、日ごろ皆さんが購入されるお米はこの「ゴシゴシ」と研ぐという必要は殆ど無くなっているかも知れません。

　それよりはむしろ最初から大量の水で表面に付着しているヌカやゴミを、まず「一気に洗い流す」ということの方が重要だと思います。大量の水を注いで「サッサ」とかき混ぜ一気に洗い流すことが肝心です。
　ゆっくり「トロトロ」とやっていては米粒の表面にヌカやゴミが付着したまま炊飯され糠臭くて変色しやすい「ご飯」ができてしまいます。水の濁りがなくなるまで水洗いして下さい。
　但し、「手早く」。

　水洗いの時、あまり力を入れすぎて米粒が割れてしまうと、かえってみずくさい「ご飯」になってしまうので力加減は必要です。

　無洗米について：最近「無洗米」という精米商品が多く出回るようになっていますが、無洗米だからといって一度も水洗いせずに炊飯してしまうと、搗精過程での付着物のためか？炊飯後の米飯の発色変化が通常精米（当然水洗いした状態）よりも著しいということもあるようです。一度ぐらいは「サッと水洗い」した方が、米飯品質は良好なようです。
　精米方式にもよるようですが、少し首をかしげております。