そうめんの保存の仕方

TOPページに戻る

• そうめんの保存方法
• そうめんの茹で方
• そうめん　FAQ
• そうめん料理メニュー

乾燥したそうめんは水分13％〜14％まで乾燥させて保管するようにしてあります。

また、通気性を持たせて穀物本来の呼吸を促し、ひね物となってますますその風味が増すようにしてあります。

したがって、湿度６０％以上となりますと吸湿してカビが発生します。また好湿性の虫が発生することがあります。

匂いの強い物と一緒に保管しないで下さい。

ダメな保管場所

• 押し入れ、台所、等の湿度の高いところ
• 化粧品、薬品、石鹸等においのきつい品といっしょにする
• ベランダ等の直射日光の当たるところ

＜そうめんは生きてます＞　

そうめんは乾燥した保存食品ですが、そうめんは常に呼吸しています。

最近の住宅事情では家庭でそうめんを１年以上保存することは難しくなってきました。　

新物，ひね物問わず、出来るだけ早くお召し上がりください。お手にされたときがそうめんの最良の食べ時です。「冷凍庫」にラップして保存することも出来ます。
小麦粉アレルギーの人は食べないで下さい。

＜油臭について＞
手延そうめんは製造中、引き伸ばす工程で麺紐間の付着や乾燥防止のために麺の表面に油を塗布します。このため手延そうめんは、多少　油のにおいがある場合もありますが、ほとんどの場合　ゆで後、よくもみ洗いしてもらえばにおいはなくなります。

先頭に戻る

コツ1　1人前　2束　1リットル入るなべと金ザルを用意すること

　　　　3人前　4束〜5束　2リットル入るなべと金ザルを用意すること

3人前の場合

1. なべで水　2　リットルを沸騰させる。
2. そうめん4束の束紙を解き、鍋のうえに広げるように、パラパラと沸騰した湯に入れる。
3. 菜ばしでユックリとかき回す。
4. 再び沸騰したら、ふきこぼれない程に弱火にして、1分30秒〜2分そのままゆでる。
5. 茹で上がったら、火を消して、素早く、ザルにあけます。（熱湯注意のこと）
6. 水道水等　冷水をかけ流し、冷やしながら、もみ洗いする。
7. 麺のぬるっとした感じがなくなればOK。

コツ2　大きめのなべでゆでること

　　　　煮詰めないこと

　　　　ひね物は少しだけ長く茹でる

　　　　そうめんが半透明になればOK

先頭に戻る

A：　　　一般的に揖保乃糸では１年寝かせたそうめんのほうが熟成して腰があり舌触りも良くなり一段と風味が良くなりよりおいしく召し上がっていただけます。しかしその保管は非常に難しく、特に今日のご家庭では無理なようです。新物でもゆで方次第でひねと変わらぬ食感も出ます。

Ａ：　　　昔の手延そうめんでは製法上出来上がりの細いそうめんの断面の中に穴が空いているのが判りました。しかし近年の手延そうめんでは麺に圧を掛ける機械がよくなり、あまりわからなくなりました。

A:　　　基本的には麺の太さで呼び訳してます。製法のなかでは少しずつ違いはありますが麺の太さの違いにより、食べたときの食感、コシが違ってきます。コシが在って麺のつるっとしたソフトな食感はひやむぎの特徴です。

Ａ：　　ゆでたとき１度目の沸騰では麺の中まで茹でることができません。そこでコップ一杯ぐらいの水を入れることにより、鍋の中の温度を下げ、麺全体が茹で上がるように時間稼ぎのコツです。１度の沸騰では、そうめんのように細いものでも芯が残ります。ただ新物そうめんでは差し水をせずに少し早めに茹で上げ、すこし固めのそうめんもいいかもしれません。

Ａ：　　そうめんを茹でると麺の表面の組織が壊れます。これを冷たい水で洗うと、麺の組織がきゅっと締まります。これで麺の舌触りが良くなります。また麺の表面には食用油が塗られており、この油分を洗い流す事も目的です。「にゅるっ」としたぬめりがとれるまで洗ってください。

先頭に戻る

先頭に戻る

そうめんを使ったおもしろい、おいしいメニューを提案してください。HPに採用したものには粗品（そうめん少々）を送らせていただきます。

• キムチ冷やし麺
• ソーメンモダン
• そうめんのサラダ仕立て
• そうめんで揚げ麺
• 和風ミネストローネ
• 超簡単　そうめんパスタソース絡め
• 煮麺　（にゅうめん）

今年のおすすめ提案メニュー

カプサイシンたっぷりのキムチを使ったキムチ冷やし麺

材料

２人分

作り方

1. 卵をボールに割り入れ、ときほぐしフライパンで薄焼きにし、短冊に切ります。
2. キムチは食べやすい大きさに切ります。
3. きゅうりは千切りにします。
4. 沸騰した湯で、そうめんをゆでて、ザルにあけて冷水で洗い水気を切り、器に盛ります。
5. （4）の器にザーサイ、（2）のキムチ、（1）の卵焼き、（3）のきゅうりをのせ、ぶっかけだしをかけます。

　　簡単、簡単。でも　ゆでるのはいっしょ。一度そうめんのゆで加減を覚えると簡単です。

このメニューは兵庫県手延素麺協同組合よりいただきました。

ソーメンモダン

************************************************

「モダン焼きのメンにソーメンを使うてるだけやん」と思ったら大違い。

キャベツを一切使わないのがポイント。ニンジンタマネギピーマンときざみねぎを具に

、ソーメンと共に焼き上げる。かつお節を振って出来上がり。つゆをベースにした特製タレで食べる。沖縄のチャンプルがヒント。さっぱり味にピリッとしたネギの辛味が加わって夏バテ気味でも食が進む。酒のあてや、飲んだ後の〆に。１枚７００円

「お好み焼きふじ」　ダイエー板宿店向かい。078-736-3883

神戸新聞　２０００年７月９日（日）付けより抜粋

*********************************************************

そうめんのサラダ仕立て

海苔の風味がアクセントになった１品です。

材料２人前

1. 豚肉もも薄切り肉100ｇを幅１�aに切ります。

2. 鍋に湯を沸かし、塩一つまみを加えて、オクラ１袋（１０本）を茹でます。

3. やわらかくなったら取り出し、へたを都って斜め細切りにします。

4. おなじ鍋で豚肉をほぐしながらゆで、氷水に取ります。

5. そうめん４束を熱湯でゆでて、水洗いをします。

6. そうめんを器に盛り、豚肉，オクラ、をのせて和風ドレッシング（ノンオイルタイプ）大さじ２杯をかけます。

7. 焼き海苔を適当にちぎってのせて出来上がり。

（朝日新聞　２０００年８月６日料理メモより）

そうめんで揚げ麺

中華風の揚げ麺をつくってみよう

1. なべに沸騰したお湯を用意し、３人前（３束）をパラパラと鍋に入れて箸でさばいて10秒ほどゆがく。ほんの少し湯どうししたような状態。

2. すぐにザルに移し清水で洗い水を切る。このままではそうめんに芯のある状態なので食べられません。

3. フライパンに3〜4ｃｍ　ぐらい食用油をいれて、170-180℃に熱する。

4. 水を切ったそうめんを一つかみ油の中へ入れるとフライパン一杯に広がります。それをころあいをみて、箸で適当な大きさに寄せてまとめる。

5. そうめんが色づいて、油の泡が少なくなったらヒックリ返す。しばらくして色づいてくれば油から引き上げる。

6. この揚げ麺に八宝菜やあんかけ野菜等をかけて出来上がり。

注意

• 油に麺を入れるとき水分が多すぎると水分と油がはねて危ないので気をつけてね！

• 油の温度が高すぎると焦げてしまうので調整する事

コツ　　茹ですぎないこと

（我が家ではみんなこの揚げ麺大好きです。うちの奥さんのレシピ）

和風ミネストローネ

実だくさんのスープ　好みで粉チーズを

1. たっぷりの熱湯でそうめんを茹でます。

2. 野菜は全部7ミリ角ぐらいに切ります。

3. バターで人参､玉ねぎ、セロリ、トマトを炒めてスープを加えて、沸騰したら弱火にしてあくを取りながら10分ぐらい煮ます。いも類を加えてさらに10分ぐらい煮、茹であがったそうめんを入れ、塩､コショウで調味し、グリーンピースを加えます。

2001/06/10

超簡単　そうめんパスタソース絡め

1. そうめんをゆでる。

2. 茹で上がったら、パスタのようにお湯だけ捨てる。
   （冷水で〆ない）

3. 暖めた市販のパスタソースを暖かいそうめんに絡めるだけ。簡単！

煮麺　にゅうめん

材料4人分　１人分350kcal

1. そうめんを茹でておく。少し固ゆで。

2. かまぼこは薄切りにし、三つ葉は塩茹でにしておく

3. 鍋にだし汁を入れ、みりん､うすくち醤油、塩で味をつけ、固ゆでしておいたそうめんを加えさっとひと煮立ちさせる。

4. 器にそうめんを盛り、しいたけ、かまぼこ三つ葉をのせだし汁をはる。

いろんな具材を使って簡単、手軽な　にゅう麺を試してください。

2001/09/25

TOPページに戻る

Copyright(C)2000-
Kusatani Foods Corporation/All Right Reserved