| 午前中 時間 工程 | |||
| AM ４時〜５時 | こね | 小麦粉と塩水とこね合わせる。このコネ加減によりそうめんの良し悪しが決まります。 |  |
| AM ５時〜６時３０分 | 板切り | こね合わせたドウを線状にして４本を１本にその１本を３本合せて１本へそれを２本合せて１本へ と ３回ほど重ねてそうめんは強くなります |  |
| AM ６時３０分〜７時３０分 AM ８時３０分〜９時３０分 AM ９時３０分〜１１時３０分 |
油返し 細目 コナシ |
食用の綿実油を使い麺の乾燥を防ぎながらより細く少しずつ伸ばします。 | |
| 午後 時間 | |||
| PM １時〜３時３０分 | 掛け巻き | 手延独特の掛け巻き作業。２本の管に１本の細いそうめんを綾織のように掛けます。 |  |
| PM ４時〜５時 PM ６時〜７時 |
小引き | 掛け巻きしたそうめんを引っ張って少し伸ばして室のなかへ入れて１晩寝かせます。 | |
| 翌朝 分け 乾燥工程へ | |||
