そうめんの新物 ひね物 ご存知ですか？
平成22年夏
| 新物 ： 前年１０月から当年4月に造り、倉庫で半年以上寝かせ、当年春から夏に出荷します。今年 平成22年(2010年）の場合平成21年１０月から平成22年４月までに造られたものです。平成21年度製品 |
| ひね物： 新物をさらに１年間以上寝かせ（熟成）たもの。今年 平成22年(2010年）の場合平成20年１０月から平成21年４月までに製造したものです。平成20年度製品
湿度や温度管理のきちんと行き届いた倉庫内で、麺内の酵素のはたらきで熱が生じ、油臭さがぬけ、麺がしまりコシが強くなります。１年かけてしっかりと熟成した「古」ひねと呼ばれます。 |
| 大ひね物： ひね物をもう１年寝かせたものです。３年もので製造から２年６ヶ月以上のものです。これ以上は商品としてはありません。今年 平成22年（2010年）の場合平成19年１０月から平成20年４月までに製造したものです。平成19年度製品 |
| 賞味期限 今年度出荷分については 新物、ひね物、大ひね物かかわらず、平成23年（2011）９月まで。 |
| 賞味期限一考 食品衛生法施行規則によると「定められた方法により保存した場合において、期待されるすべての品質の保持が十分に可能であると認められる期限を示す年月日をいう。ただし、当該期限を越えた場合であっても、これらの品質が保持されていることがあるものとする」 つまり 賞味期限とは十分に品質が保持されている期間をいうのであって、その期限を過ぎたからといって,すぐに品質が損なわれるものではないのです（吉田利宏 食べても平気？ BSEと食品表示） 賞味期限切れになってしまった食品はいつまでなら食べることができるのでしょうか？ 賞味期限は各企業や業界団体などでの実験を踏まえて決められます。「多くのメーカーは食べられる期間の6〜7割で期限にするので本当は1.5〜2倍の期間食べられます」「ただしあくまで未開封の場合の期限ですから、開封後はお早めにお召し上がりください｣というわけです。（吉田利宏 前出 抜粋） 個人的一考 昨今コンビニエンスストアでの販売が多くなってきています。特に生物・弁当類・パンが手軽にかえるのがいい事です。ただそれらのしなものがつくられて数時間、店頭にならんでほんの４時間ほどで店頭から姿を消し、（お客さんに買ってもらうだけでなく）また新しい品物が並んで行く消費社会に私は危惧します。そういう社会責任（新しいものをどんどんつくり続ける事が正しいという）をもってビジネスをされている方々の意識を変えないと、日本の社会は崩壊するのでないかと私は思う。 食品が食べられるのか否かは、消費者のかたが手にとって、鼻でにおいをかいで、舐めてみて感じて判断するものでないかと思うのです。日本の食料国内自給率４０パーセントを切った今日この頃を愁う。 2007/8/18 草谷悦三 |