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しかコンテスト
作品レシピ |
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平成１６年１１月３日の大収穫祭で特産品開発として、「しか肉料理コンテストを開催しました。
６グループのエントリー作品を１７５名の審査員が試食し、最優秀賞を決定しました。
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☆材料
しか肉・ゴボウ・油・砂糖・しょう油・みりん・塩コショウ・一味・味の素
☆作り方
１．大きな鍋に水を入れ沸騰させ、その中にしか肉（食べやすい大きさに切ったもの）を入れ血抜きをする。
２．赤いところがなくなったら鍋の湯を捨て、水道の水で何度も流し洗いする。
３．ザルに取り水を切り、油をひいたフライパンに、しか肉とそいだゴボウを入れて炒める。
４．少し火が通ったら砂糖・しょう油・みりんを入れて味をつけ、色よくなるまで炒りつける。
５．最後に塩コショウ・一味で仕上げる。
☆工夫した点・特徴など
・しか肉独特のくさみを取ること。
・火加減（長く炒るとしか肉が硬くなる。）
・香ばしくてしか肉と言わなければわからない。 |
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☆材料
しか肉
☆作り方
残念ながら極秘レシピだそうです。
☆工夫した点・特徴など
・味付け |
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☆材料
しか肉・しょうが・だし・砂糖・しょう油・みりん・調味料・酒・卵・三つ葉
☆作り方
１．しか肉を湯引きする。（うすく細切りにする。）
２．よく水にさらして洗う。（くさみを抜く。）
３．だし・砂糖・みりん・しょう油で中火で煮る。
４．半分煮えたら千切りしょうがを入れ、だしがなくなるまで煮詰める。
☆工夫した点・特徴など
・しか肉のくさみをなくし、やわらかく煮ること。
・煮詰めの味付けと時間。 |
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☆材料（約５０個分）
しか肉（５００ｇ）・白菜（５００ｇ）・たけのこ（１００ｇ）・干ししいたけ（５枚分）・青ねぎ（５本）・にら（一束）・しょうが（５０ｇ）・ごま油（大３）・塩コショウ（小４）・小麦粉（９００ｇ）・ベーキングパウダー（大３）・牛乳（３００ｃｃ）・砂糖（２１０ｇ）・オイスターソース（小３）
☆作り方
１．小麦粉にベーキングパウダー・牛乳・砂糖を入れてこね、ほっぺくらいになったら、冷蔵庫にねかす。
２．白菜・たけのこ・干ししいたけ・青ねぎ・にら・しょうがをみじん切りにする。
３．しか肉ミンチに塩コショウをして、２とごま油で混ぜる。
４．１の生地に３を詰め込み、強火で１２分蒸す。
☆工夫した点・特徴など
・しか肉を１００％使用。
・にらやしょうがでにおいを消す。
・子供や高齢者にも食べてもらえるように、蒸しまんじゅうにする。 |
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☆材料（約５０個分）
しか肉
秘伝のタレ：（しょう油（お玉５）・にんにく（４かけ）・しょうが（少々））
ソース：（たまねぎ（１個）・トマト水煮缶（１個）・にんにく（１かけ）・オリーブソース（適量）・塩コショウ（少々）・トマトソース）
☆作り方
１．しか肉を塩コショウでよくもむ。
２．秘伝のタレに１を漬け込み、タレにトロミが出るまで煮る。
３．適当な大きさに切り、トマトソースで煮込む。
☆工夫した点・特徴など
・しか肉をやわらかくするのに、秘伝のタレを使用。
・しか肉でローストビーフにならないかと言う発想から誕生。 |
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☆材料（約５０個分）
しか肉（ミンチ５００ｇ）・玉ねぎ（中２個）・パン粉（１カップ）・自然薯（適量）・しょうが（適量）・ねぎ（５本）・片栗粉（適量）
たれ：酢（大９）・砂糖（大９）・しょう油（小４．５）・ケチャップ（大６と４分の３）・塩コショウ（少々）・ソース（適量）・油（適量）
☆作り方
１．しか肉（ミンチにしたもの）にみじん切りにした玉ねぎ、青ねぎ、しょうが、パン粉、すりおろした自然薯を加えよく煮る。
２．１に片栗粉をまぶし１７０度の油で揚げる。
３．調味料を鍋に入れ煮立ったら片栗粉を入れ、トロミがついたら火をとめる。
４．２を３にからめる。
☆工夫した点・特徴など
・しか肉を１００％使用。
・卵を使っていないので、卵アレルギーのお子様にも大丈夫。 |
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